处理好石螺以后ag压游,后来小编有幸认识了一位做了20年螺蛳粉的老师傅

一说到广西大家首先想到的一定是螺蛳粉,这个小吃的确非常有名,味道也是相当的独特,并且还准备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有着同样的形容词,那就是闻着臭吃着香。很多朋友的第一反应就是酸酸臭臭的,但是吃了一次就会让您回味无穷,喜欢吃螺蛳粉的人都爱到不行,就像我们吃麻辣烫一样上瘾,鲜酸辣爽。

螺蛳500克,猪筒骨500克,鸡骨架1个,鸡油(或猪油)200克,酸笋500克,酸豆角500克,木耳200克,黄花菜100克,花生250克,腐竹500克,猪脚1个,鸭脚10个,鸡蛋8个,冰糖200克,色拉油1kg,细辣椒粉250克,粗辣椒粉250克,螺蛳粉专用干米粉1kg,食盐50克,葱、姜、蒜各20克

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但是小编自己在家做很难做出相同的味道来,后来小编有幸认识了一位做了20年螺蛳粉的老师傅,偷偷告诉了小编千金不换的秘方,做出来真的一点儿也不臭,下面就跟着小编一起去学学吧,喜欢的朋友们记得收藏点赞哦!正宗柳州螺蛳粉

鱼香鸡丁

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用料:鸡胸脯肉100克、香菇100克、青豆100克、食盐适量、醋适量、鸡精少许、料酒10克、生抽适量、老抽适量、淀粉少许、番茄酱适量、红尖椒1个、胡椒粉少许、植物油适量、白糖适量

By 小魔厨小吃培训

1,到农贸市场水产处购买1斤石螺,放到足量的清水里面静养1天,可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。

做法:

配料:

2,静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股,因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用,节省食材

1、鸡脯肉切小丁,加入半小勺盐、10克生粉、几滴老抽、10克料酒,拌匀

螺蛳粉专用米粉 500克、螺蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖
20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒
1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克

3,处理好石螺以后,冷锅入油,油温升高后放入葱、姜、蒜爆香

2、水花香菇切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起洗净备用

烹饪步骤:

4,放入石螺,不断翻炒,炒到有螺蛳肉跳出为止

3、红辣椒同样切成小丁

1.螺蛳购买回来以后需要放水养,可以放一块生锈的铁块进去,可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天,这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水,这样更加干净一点。
还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖,几块钱一斤,很便宜的。

5,炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内,准备开始熬制螺蛳粉高汤

4、干锅烧辣,倒适量植物油,热锅凉油下入鸡丁滑熟

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6,然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架,开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时

5、将鸡丁盛起,扒鸡肉的油留在锅中,依次下入红椒丁、青豆、香菇丁爆炒

2.想要螺蛳粉的汤比较香,我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块,这样回来就可以直接炼油了。
炼油的话很简单的,先把锅烧干,然后先放一点油进锅低,晃一下把锅底晃均匀,防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油,中途要时不时搅拌下肥肉,不然时间长了会粘锅低。
猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。

7,螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后,加入熬制好的辣椒油

6、一勺半盐、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄酱、少量鸡精和胡椒粉调成鱼香汁,倒入锅中,加少量清水,炒匀

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8,然后在加入豆腐,还有食盐,鸡精等即可,这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了

7、大火收至水分八成干时,下入扒好的鸡丁,翻炒均匀

3.猪骨要先焯水处理,处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。

9,酸笋的制作方法:酸笋切丝,放入锅里烘干水份,加入适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。

8、最后出锅装盘即可

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10,酸豆角的制作方法:放入锅中烘干水份,加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。

酸辣白菜

4.螺蛳养干净以后我们要先焯水处理,然后用清水洗干净,洗干净以后锅内放入大概50克猪油,开大火把猪油加热,然后放入适量的葱,姜,蒜米,小米椒,紫苏爆香、以及放入我们的香料(八角、香叶、花椒、白寇等香料)爆香以后放入焯好水的螺蛳炒,炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒
大概炒10-15分钟,炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬,熬到没有中药味就可以出锅调味了。
出锅以后放入适量的盐,鸡精,冰糖等调料就可以使用了。

11,花生的制作方法:直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,滤干油、凉冷即可。

用料:白菜半棵,辣椒适量

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12,木耳黄花菜的制作方法:耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

做法:

5.这个是做好的螺蛳粉高汤,我们熬好的汤以后一定要先过滤好,过滤好以后放入我们做好的辣椒红油,让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面,泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。

13,螺蛳粉辣椒红油的制作:锅里加入适量的色拉油,等油温升高以后,将油倒入辣椒粉中(油温要够,用筷子插入油锅起泡,但不能过高,以免烧糊辣椒),搅拌均匀,注意,如果制作辣椒油的量大,在倒入油过程中,先倒入少量油先拌匀辣椒粉,再分数次将油倒入,避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

1.准备好食材

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14,螺蛳粉卤菜的制作:将鸭脚,猪脚,鸡蛋,鸭翅等处理好,然后放入卤水中煮60分钟左右即可

2.炒锅热油,放蒜片辣椒爆香

6.酸笋的炒制:酸笋买回来以后,切成丝。把锅烧干,放入酸笋炒,把水分炒干以后放入适量的盐,准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。

15,螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好,煮的时候烧一锅开水,如果粉要软点的话煮20-25秒,硬一点的话就煮10-15秒

3.放洋白菜煸炒,多煸炒一会

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4.出锅前倒香醋,适量食盐

7.酸豆角的炒制:酸豆角买回来以后,用清水洗干净,然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒,水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。

螺蛳中的钙质含量其实是非常丰富的,每100克的螺蛳中含有大约156毫克的钙质,这在很多食物中算是含量比较高的了,所以对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老人等都是可以通过适当的食用一些螺蛳这种方法进行补钙的。

5.继续煸炒片刻

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6.出锅即可

8.辣椒红油的制作:这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法,大概100克粗辣椒粉,100克细的辣椒粉混合一起,搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热,大概180-200度左右,把油倒入辣椒粉的碗里,搅拌均匀就可以使用了。

麻婆豆腐

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用料:豆腐两块、猪肉末适量、水淀粉半碗、花椒面适量、生抽一勺、豆瓣酱一勺、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、白糖一勺、盐适量、辣椒油一勺

9.秘制螺蛳粉卤菜,有鸭脚,鸭翅,卤蛋,猪脚等。

做法:

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1.准备好食材

10.猪脚螺蛳粉。

2.水淀粉备用

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3.豆腐冷水下锅

烹饪小贴士:

4.煮开捞出

1、螺蛳购买回来以后需要放水养,可以放一块生锈的铁块进去,可以加速螺蛳吐泥,一般要养1-2天,这样螺蛳吐泥才干净。

5.放入凉水中

2、炼油的话很简单的,先把锅烧干,然后先放一点油进锅底,晃一下把锅底晃均匀,防止放肥肉进去的时候粘锅,放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油,中途要时不时搅拌下肥肉,不然时间长了会粘锅。

6.锅里热油,下去姜蒜末爆香

3、熬好的汤以后一定要先过滤好,过滤好以后放入我们做好的辣椒红油,让它飘在螺蛳粉汤上面,这样汤色看起来更有食欲。

7.下入肉泥翻炒变色

美食杰的朋友们觉得螺蛳粉到底是臭还是香呢?

8.加入豆瓣酱炒出红油

9.倒入豆腐

10.倒大概一勺的生抽翻炒均匀上色

11.加入适量清水煮开后第一次加水淀粉,加入一勺白糖和少许盐,稍煮一会再加入第二次水淀粉煮一分钟,出锅前加一勺辣椒油

12.盛在碗里撒适量花椒面和葱花就可以享用了

炒肝尖

用料:卤猪肝150克、红辣椒2个、芹菜1颗、花生油适量、盐少许、花椒粒适量、葱花少许、姜片少许、味精少许

做法:

1.把煮好的猪肝切成片装盘备用

2.芹菜洗干净切成段,红辣椒,洗干净切成小块。

3.锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。

4.然后放芹菜进行翻炒。

5.再放入红辣椒翻炒

6.芹菜和红辣椒炒几分钟后,放入猪肝翻炒。

7.翻炒一两分钟放入盐,和味精,加一小勺水炒两分钟。

8.炒熟后关火装盘

酸汤肥牛

用料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

做法:

1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎,金针菇洗干净。

2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋

3.放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,口味自便,最后放入肥牛,水烧开后装盘

凉拌金针菇海蜇丝

用料:金针菇300克、海蜇丝200克、红尖椒2个、香菜1棵、白芝麻少许、食盐1茶匙、白糖2茶匙、醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、香油1茶匙、蒜1瓣

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