因为有肉现在他也不能吃了,【ag压游】怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢

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“鱼香肉丝是一道很经典的川菜,看似简单,但实际也有些难度,特别是鱼香口怎么调配才对味。料的比例调不对,做出的就不是正宗的鱼香味。对于不吃肉的人来讲或者是素食者,怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢?这菜做完端上桌,家人都以为放了肉,夹起来尝尝,吃起来也很像啊,完全看不出是没放肉的。家人惊呼,跟放了肉的相似度100%,说以后就是它了,省肉钱了。那么来看看我是怎么做的吧。”

鱼香肉丝

我的一个朋友曾经特别爱吃肉,每顿饭如果没有肉就很难吃下去。年轻的时候也比较爱喝酒,后来体检发现各项指标都不太正常,有三高,所以在饮食上就得比较节制,要少吃肉类,刚开始还慢慢的减量,有时候偶尔馋了,还是会痛快的吃上一顿,那时还能勉强适应,毕竟不是完全不能吃肉。后来更严重的是得了痛风,这就要格外注意,很多忌讳,肉类、海鲜类都不能吃,如果偷偷放纵一下,那结果就是关节、手脚等疼得像一万颗小针在扎一样痛苦不堪。实在馋得不行就只能舔舔肉味,嚼一嚼吐掉,也不敢咽下去了。

用料主料

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鱼香肉丝是他非常喜欢的一道菜,因为有肉现在他也不能吃了。对于不吃肉的人来讲或者是素食者,怎么才能做出一款好吃、下饭又能吃出肉味的素版鱼香肉丝呢?哈,我终于想出一种食材,可以代替肉,不放肉做出的这道菜比放了肉还美味,口感跟肉太像了,而且还比肉有营养。这菜做完端上桌,朋友以为放了肉,夹起来尝尝,吃起来也很像啊,觉得就是肉,完全看不出是没放肉的。他惊呼,跟放了肉的相似度100%,说以后就是它了。后来我告诉他那个肉是用什么代替的,他才放心大胆的吃起来,说这么久头一次吃到这么香的鱼香肉丝,而且鱼香的口味跟之前在餐馆吃的味道是一样的,特别正宗。

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    杏鲍菇1个

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    青椒1个

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    胡萝卜1根

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    黑木耳5克

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    大蒜2瓣

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    葱1段

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    姜5克

用料

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辅料

瘦肉250克;黑木耳50克;胡萝卜50克;靑椒40克;豆瓣酱20克;白糖20克;醋20克;酱油15克;料酒15克;盐1克,浆肉时用;水淀粉10克;清水20克;葱姜蒜末

我这朋友也是个美食家呢,鱼香肉丝虽然看似简单家常,但实际也有些难度,一般去一家餐馆先要点一道鱼香肉丝,以此来判断厨师的水平。特别是鱼香口怎么调配才对味,料的比例调不对,做出的就不是正宗的鱼香味。还是来看看我是怎么做的吧?怎么能不放肉做出像肉一样的肉丝,鱼香料汁又是如何调配才正宗。

  • 料酒2勺
  • 盐少许
  • 生抽2勺
  • 淀粉3勺
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 糖2勺
  • 醋2勺
  • 食用油适量

做法

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能吃出肉味的素版鱼香肉丝的做法1.

胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。

不放肉也能吃出肉味的素版鱼香肉丝

准备食材

瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。

原料:

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豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。

杏鲍菇1个 青椒1个 胡萝卜1根 黑木耳5g 大蒜2瓣 葱1段 姜5g

2.

取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了!

料酒2勺 盐少许 生抽2勺 淀粉3勺 郫县豆瓣酱1勺 糖2勺 醋2勺 食用油适量

黑木耳泡发、洗净

坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用!

做法:

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原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油!

1.准备食材

3.

下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!

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杏鲍菇切丝,不要太细。我们用杏鲍菇来代替肉丝,后面还有其他的操作,太细的丝效果不好。

下肉丝一起翻炒均匀!

2.黑木耳泡发、洗净

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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅!

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4.

鱼香肉丝就完成了史上最详尽经典川菜

3.杏鲍菇切丝,不要太细。这里杏鲍菇有它的作用,后面还有其他的操作,太细的丝效果不好。

杏鲍菇丝焯水

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用料

4.杏鲍菇丝焯水

5.

猪肉丝、青笋、木耳;盐一勺、清水2勺;葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆;干淀粉一勺,清水2勺;:食用油2勺、料酒3勺;白胡椒粉一勺、生抽一勺;老抽1/2勺、干淀粉一勺;:醋4勺、白糖3勺、;生抽2勺、味精一勺、

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杏鲍菇焯水后用力挤出水份,再用厨房纸巾蘸去多余的水份

做法

5.杏鲍菇焯水后用力挤出水份,再用厨房纸巾蘸去多余的水份

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猪瘦肉一块,切丝。

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6.

1、:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。

6.焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀

焯过水的杏鲍菇丝中加入1勺料酒、少许盐、少许生抽、1勺干淀粉抓匀

笋切丝,木耳泡发切丝。

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葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

7.黑木耳、胡萝卜、青椒切丝

7.

调好:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)

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黑木耳、胡萝卜、青椒切丝

锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。

8.蒜、葱、姜按1:2:3的量切末,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。

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开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。

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8.

再来一小勺郫县豆瓣。

9.葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉,搅匀做成碗汁

蒜、葱、姜按1:2:3的量切末,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。

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倒入肉丝。

10.杏鲍菇中加入一点油,这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热,放比平时炒菜量稍多的油,油温三成热时下入杏鲍菇,迅速滑散。油温千万别高了,否则杏鲍菇丝会粘连在一起。

9.

翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。

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葱姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉,搅匀做成碗汁

转大火,快速翻炒。

11.然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒,

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将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)

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10.

急炒几下,大火收汁,关火!

12.最后下入木耳丝关火,关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油,所以关火后再翻炒。

杏鲍菇中加入一点油,这样可以避免下锅后粘连在一起。锅烧热,放比平时炒菜量稍多的油,油温三成热时下入杏鲍菇,迅速滑散。油温千万别高了,否则杏鲍菇丝会粘连在一起。

一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜就华丽丽的上桌了!鱼香肉丝

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13.锅中留少量底油,一勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。一定要用小火,时间越长炒出的红油越红,越香,时间短了会腥。

11.

用料

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然后依次下入胡萝卜丝、青椒丝滑炒,

瘦肉300克;木耳,青椒,胡萝卜适量;葱,姜,蒜适量;郫县豆瓣酱适量;料酒,糖,醋,盐,鸡精,淀粉,老抽,酱油,水适量;鸡蛋清1个

14.倒入碗汁,煮开

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做法

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12.

瘦肉切丝。

15.放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅

最后下入木耳丝关火,关火后炒匀出锅。木耳在翻炒时容易崩油,所以关火后再翻炒。

放入淀粉,一个蛋清,盐,料酒,鸡精。

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搅拌上浆,腌制20分钟入味。

​小贴士

13.

胡萝卜,木耳,青椒切丝备用。

1.我们用杏鲍菇来代替肉丝,丝不要切得太细,太细的丝效果不好。

锅中留少量底油,一勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。一定要用小火,时间越长炒出的红油越红,越香,时间短了会腥。

糖醋汁:普通小汤勺

2.滑过油的杏鲍菇丝像极了肉丝

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3勺糖,3勺醋,1勺酱油,老抽,盐,鸡精,料酒,淀粉,水适量。调好备用

3.蒜、葱、姜按按1:2:3的比例,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。

14.

锅中放入比平时炒菜多一倍的油,倒入上腌制好的肉丝。

4.杏鲍菇如果滑炒前,加入少许油,避免下锅后粘连。滑炒杏鲍菇时油温在三成热,不要太高,否则一下锅就全粘在一起。

倒入碗汁,煮开

用筷子迅速拨散肉丝,等肉变色后盛出备用。

5.木耳在大火翻炒时容易放炮崩油,一定要小心,所以关火后再翻炒

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锅中放入少许油,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味,炒出红油。

6.煸炒郫县豆瓣酱一定要用小火,时间越长炒出的红油越红、越香,时间短了会腥。

15.

再放葱姜蒜。

7.鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。

放入滑过油的杏鲍菇、青椒、胡萝卜、木耳丝迅速翻炒炒锅

倒入胡萝卜,木耳,青椒翻炒均匀。

8.豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。

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再放入肉丝炒均匀。

快来试试吧,看看像不像肉丝?

能吃出肉味的素版鱼香肉丝成品图

浇上糖醋汁翻炒。

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炒到汤汁浓稠了就可以关火了。

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盛盘。鱼香肉丝

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用料

烹饪技巧

猪腿肉180g;泡椒8g;姜10g;蒜10g;葱少许;水发木耳少许;胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替);白糖10g;香醋10g;老抽2g;生抽3g;盐1g;清汤10g;淀粉一勺调匀

小贴士1.我们用杏鲍菇来代替肉丝,丝不要切得太细,太细的丝效果不好。2.滑过油的杏鲍菇丝像极了肉丝3.蒜、葱、姜按按1:2:3的比例,而且量不能太少。要想做出正宗的鱼香口,必须按这个比例,这是大厨试了很多次总结出的。4.杏鲍菇如果滑炒前,加入少许油,避免下锅后粘连。滑炒杏鲍菇时油温在三成热,不要太高,否则一下锅就全粘在一起。5.木耳在大火翻炒时容易放炮崩油,一定要小心,所以关火后再翻炒6.煸炒郫县豆瓣酱一定要用小火,时间越长炒出的红油越红,越香,时间短了会腥。7.鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。8.豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。

做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

猪腿肉木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油,炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了--

把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花

精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!![打滚鱼香肉丝

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用料

材料:猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜辅料:水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量

做法

大笋大笋我的爱❤️

笋去皮,先切片后切丝

葱姜蒜切末

木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝

2.腌肉:将里脊肉切成肉丝,放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉,材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。

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