香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐远高于一般蔬菜,这道炸香椿鱼做法教给你

今天要和大家分享的是一种季节性蔬菜—香椿。香椿是清明节前后才有的蔬菜,而且还是长在树上的蔬菜,它富含蛋白质、钙和维生素C,而且所含的营养成分还是所有蔬菜中名列前茅的。但是由于香椿的味道有些特别,喜欢香椿的人觉得味道很香,不喜欢香椿的会觉得味道很难闻。

春分已过,各种时令蔬菜也纷纷上市。春季时令蔬菜自然少不了“它”,这菜70一斤,但是再贵也要买,营养价值极高,为了孩子值得!它就是香椿。前阵子去菜市场,发现香椿7块钱1两,1斤下来就要70块钱。摊贩和我说香椿一年收三次,春天是最新鲜也是最嫩的一批,所以价格也比较高。营养师大乔推荐您香椿的营养价值很高,很多人都非常喜欢食用的,它的功效也非常多,能够健脾养胃、保护肠胃,也能延缓衰老,提高细胞的活性程度,促进新陈代谢,帮助身体更好的排出毒素。那么这么贵的食材该如何烹饪呢?这道炸香椿鱼做法教给你,感兴趣的朋友们快来学一学吧。

『 香椿炒鸡蛋 』

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炸香椿鱼

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我家是喜欢香椿的,它不仅能增强免疫力,还能滋润皮肤,是不可多得的美容食材呢!香椿的吃法也挺多,如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿煎饼、香椿鱼等。我这里要和大家分享的是香椿鱼的做法,裹上蛋液的香椿放进锅里油炸后,酥皮爽脆,好吃极了。

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– 食材 –

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配料:

香椿 | 鸡蛋 | 盐

食材:香椿100克、面粉1勺、玉米淀粉1/2勺、椒盐粉2小勺、鸡蛋1个、芝麻油少许、花生油适量。

香椿 100克、面粉 45克、精盐 1茶匙、玉米淀粉 15克、花生油 适量、水 适量

– 步骤 –

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烹饪步骤:

1°:香椿洗净、去老根,焯水后切碎,入碗中。

制作步骤:

1.所有的食材都备好,香椿、面粉、玉米淀粉、盐少许

2°:加鸡蛋、盐,搅拌均匀,备用。

1、首先我们先来调面糊,把面粉、玉米淀粉、椒盐粉、鸡蛋和芝麻油一起放进碗里,然后用筷子搅拌均匀调成鸡蛋面糊。

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3°:热锅热油,放鸡蛋香椿糊,翻炒至蛋液凝固即可!

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2.先把香椿用清水洗干净,多洗几遍

香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐远高于一般蔬菜,所以最好选新鲜的、刚摘下来的。但基本上大家都是从市场买来的,所以最好焯水,去除部分亚硝酸盐。

2、香椿用水清洗干净。由于香椿含有亚硝酸盐,而且采摘后经过运输和存放后,亚硝酸盐的含量会不断提高。所以大家在选购香椿的时候,尽量挑新鲜的嫩芽,越新鲜越嫩的香椿芽的亚硝酸盐含量越少。

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『 香椿拌豆腐 』

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3.锅里倒入水烧开,然后把香椿放进去焯烫一分钟,叶子变绿就可以了,香椿为什么要焯水呢,因为香椿里含有亚硝酸盐,经过焯烫亚硝酸盐含量大大降低,对身体的伤害也降到最低了。还有一个方法可以一年四季吃到香椿芽,就是焯烫之后晾凉把水分挤一下,然后装进保鲜袋放入冰箱冷冻,便随时可以吃了,拿出来解冻洗一下即可食用

香椿拌豆腐

3、把洗好的香椿切掉根部,然后沥干水分。

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/食材/

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4.焯过水的香椿沥干水分

豆腐 一大块

4、再在香椿上面少许面粉。

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香椿 一小把

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5.面粉和淀粉混合倒入碗里,比例是3:1,这样炸出来的口感特别脆,不需要添加鸡蛋

香油 少许

5、锅里倒入适量花生油烧至5成热,把撒了面粉的香椿放进鸡蛋面糊里滚一圈。

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酱油 两勺

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6.倒入适量的清水调成面糊,不要太稠,然后放入少许盐调味

盐 少许

6、然后放进油锅里炸,炸到面糊呈金黄色时就可以捞出。

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辣椒粉、老干妈 适量

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7.把香椿放入面糊里,使其均匀的裹满面糊,然后下锅炸至

-step-

7、盘子上可以铺一张吸油纸,把多余的油份吸掉。一盘外皮金黄,气味芳香,形状似鱼却非鱼的香椿鱼就完成了。

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①香椿洗干净,在沸水里焯过。香椿会变绿,同时亚硝酸盐也会溶于水。捞起煮软后的香椿,沥干水切碎。

8.锅里倒入少许油,油温七成热的时候,放入裹满面糊的香椿,炸至金黄捞出便可以上桌享用了

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②豆腐切小块,也放沸水里焯过,可以去腥味。同样捞起沥干水。

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