再加入姜、蒜、炒出香味,逐片放入豆腐片

做法一

学会7道硬菜,你家就是美味饭馆!朋友来了自己下厨做几个拿手菜

肉沫烧茄子

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蒸碗酥肉

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食材

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用料

老年豆腐 1块;郫县豆瓣酱 2勺;

材料:

肉馅120g;长茄子2个;葱3片;姜2片;蒜5瓣;小葱2根;豆瓣酱1大勺;老抽;生抽;耗油;糖;五香粉

小青椒 适量;小红椒 适量;淀粉 少许;

猪肉300克、面粉适量、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

做法肉馅中加料酒,糖,老抽,五香粉,葱姜沫后拌匀茄子切丁,用盐杀10分钟,把杀出是水倒掉,再用清水冲洗干净小葱将葱白和葱叶分别切圈,蒜拍开后切片锅内放一点油就可以,倒入茄子,把茄子炒软,这个过程可能时间会有一点长,炒的时候可以盖上锅盖帮助茄子加速变软,也可以用锅铲压一压茄子,帮忙茄子出水份炒锅热油,把葱蒜放进去翻炒几下后加入豆瓣酱,炒出红油放入肉馅,炒到8成熟放入茄子,加一点料酒,生抽,糖,耗油,试试味道,应该不用再加盐了,喜欢味重的朋友再加盐,翻炒均匀后就可以出锅了出锅后再撒上葱花,一盘茄子能下两碗米饭!

酱油 适量;白糖 少许;料酒 少量

做法:

宫爆鸡丁

做法:

1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油。

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2、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

用料

1、准备好食材;中年豆腐,则是南豆腐,也叫石膏豆腐,颜色偏白,口感细嫩,含水量比北豆腐高,比较适合煲汤和蒸煮。

3、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时即可。

鸡丁;花生米;豆瓣酱;盐;湿淀粉;油;花椒;料酒;姜;蒜;白糖;醋;酱油;肉汤;葱花

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蒸碗带鱼

做法取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、湿淀粉拌匀将花生米炸好待用炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了

2、豆腐切成大小、长短和厚薄均匀的厚片。

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下饭神器—老干妈炒香干

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材料:

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3、锅里倒适量油,烧到六成热,转小火,逐片放入豆腐片,把两面煎成浅金黄色后,盛出,备用。

带鱼、葱姜、蒸鱼豉油、生粉、生抽、辣椒

用料

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做法:

香干;榨菜;肉末;生姜;大蒜;尖椒;老干妈油辣椒;生抽;葱花;鸡精;盐

4、煎豆腐的锅里加少油,放入郫县豆瓣酱翻炒出红油(不能吃辣,也可以换成不辣的豆瓣酱)。

1、把带鱼清洗干净
,主要清洗腹部里面的那层黑膜,洗干净了剪成小段,放入盆子里加入料酒,葱姜腌制10分钟。

做法首先准备好食材,强烈推荐老干妈“油辣椒”,这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米…豆腐干切小方块,比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃,一篇豆腐干可以切16小块。生姜切条,大蒜切片或者切碎,尖椒切圈。一般都是一个大蒜,3-5条姜丝,2-3个红尖椒,榨菜丝稍微切小段一点,因为一包包的榨菜丝比较长猪肉剁成肉末,我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末,肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟加一大勺老干妈,要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈加入少许生抽翻炒均匀后加入豆腐干豆腐干加好后可以先炒均匀也可以放了榨菜丝后再炒均匀。混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了加少许水焖一会儿焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..出锅前尝一下味道,因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道,前面还加了生抽,要是淡了可以适量加点盐,加点鸡精出锅后撒葱花装饰~

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2、腌好的带鱼裹一层生粉,放入不粘锅煎至定型。把煎好的带鱼摆在盘子里,撒上葱姜,倒上蒸鱼豉油和生抽。

高升排骨

5、再加青、红辣椒段翻炒片刻。

3、不用放盐,撒点辣椒放入锅里大火蒸5分钟,蒸好后挑出里面的葱姜,在撒上葱丝,浇一勺热油就好。

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肉末蒸豆腐

用料

6、沿锅边淋入少许料酒和酱油(酱油不要加太多,这道菜主要靠盐提味),倒适量水煮沸,再加白糖和盐调味。

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仔排500克;蒜2瓣;黄酒1大勺;米醋2大勺;白砂糖3大勺;生抽4大勺;清水5大勺

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肉末蒸豆腐

做法将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水沥干水分备用锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜下仔排翻炒至变色加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下。看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了

7、然后放入煎好的豆腐块,盖上锅盖,转小火慢慢煮,煮到豆腐回软入味。

材料:嫩豆腐,肉末,生姜,郫县豆瓣酱,生抽,蒜瓣,香葱,香醋,蚝油,胡椒粉,香油,水淀粉

家常豆腐

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做法步骤:

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8、最后开大火,加水淀粉收汁(水淀粉最好分次加,先少倒一点,觉得不够再加,一下子加太多,会影响滋润感哦)。

1、豆腐切成薄片摆放在盘中,水开上蒸锅蒸制2-3分钟;姜蒜切成末,香葱切成葱花,郫县豆瓣酱剁细;

用料

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2、锅中烧油,下入姜蒜末稍爆一下,加入肉末小火煸香煸至微焦;

老豆腐;胡萝卜;木耳;青辣椒;红辣椒;姜;豆瓣酱;盐;白糖;鸡精;水淀粉

9、出锅后,淋香油。

3、加入郫县豆瓣酱同炒,炒出豆香味和红油;加入调味料调味,加入少量水淀粉烧开,淋一点香油搅匀;

做法木耳提前用水泡发,洗净备用胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片老豆腐切成约1CM厚的三角形片平底锅热油,放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可

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4、这时候豆腐也蒸好了,取出后倒掉盘中汁水,淋上肉末汁,撒上葱花。

葱爆虾仁

信不信,一块豆腐,我就能下一碗饭~

小技巧:

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做法二

肉煸到有点脆的口感即可,要掌握好,稍过就容易焦糊。

用料

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回锅肉

虾仁300g;小葱3条;姜末2g;蒜末5g;酱汁比例;盐1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;淀粉2g;清水30g

主料

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做法新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

新鲜老豆腐2大块

用料:五花肉,卷心菜,生姜,蒜,盐,料酒,鸡精,生抽,干辣椒,辣椒酱,老抽,白糖,食用油

下饭菜榨菜肉丝

猪五花肉1小块

做法:

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辅料

1、五花肉,卷心菜。五花肉焯水捞出待凉。卷心菜切成块状。清水冲洗干净待用。五花肉切片。

用料

细葱2根

2、干辣椒切小段,生姜切丝,蒜拍碎,辣椒酱少许。油锅热油,倒入适量食用油。五花肉肉片入锅煸炒至出油。

猪肉200g;榨菜一包;水淀粉适量;葱适量;花生油适量

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