鱼汤提鲜去腥技巧1,豆腐富含的蛋白质和营养相信很多的人都是知道的

豆腐富含的蛋白质和营养相信很多的人都是知道的,对美容和健康都是一个很好的食物,平时很多的人都会把豆腐清炒,但其实和豆腐绝配的另有其物!

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有些朋友很爱喝汤,也很喜欢喝鱼汤,但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝,首先要把那一股腥味去掉,无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

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那就是鲫鱼,豆腐鲫鱼汤相信很多的人都喝过,尤其是刚生完孩子的妈妈,那更是天天的盘中餐,所富含的营养足够补充一位刚刚生完孩子的妈妈所需要的所有营养!今天小编就来教你怎么能做出营养丰富,汤浓味美的豆腐鲫鱼汤来!

下面七个技巧,都是很好用的,快试试吧~

“前段时间病了,好容易好了,最近好好补补。鲫鱼和豆腐富含蛋白质和钙,萝卜更被叫做“穷人的人参”,生开熟补,所以这个汤营养非常好,很补。做起来也不难,虽然费时一些,但营养和味道都是很好的。在菜市场看到一对情侣买鱼,女孩说要喝鲫鱼汤,男孩嫌鱼小,买了四条……其实鲫鱼汤本来就是为了喝汤,以吃鱼肉为目的的话我们还是选择其他大鱼比较方便。

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鱼汤去腥的7个技巧:

食材明细

第一步:先将腐竹条浸泡一下,然后将葱姜蒜爆香,将豆腐切块准备!

鱼汤提鲜去腥技巧1:

主料

第二步:直接将鱼下锅煎,煎至两面金黄就可以出锅了,一定要两面都煎到,这样才能保证均匀!

如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  • 鲫鱼1条
  • 白萝卜1个
  • 豆腐200克

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辅料

第三步:煎好后将锅中加入水,水需要没过鱼,然后将火腿片切好后放入鱼上,一开始先用大火煮,之后再用小火熬制15分钟左右!

去腥技巧2:

  • 葱白1棵
  • 1个
  • 蒜瓣2个
  • 白胡椒粉1茶匙
  • 料酒1汤匙

第四步:将之前泡好的腐竹加入锅内,再将豆腐加进去,然后在锅中加入适量的盐,接着再盖上盖子熬制5分钟左右!

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

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去腥技巧3:

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • ag压游 ,简单难度

第五步:时间到了后直接装盘就可以了,这时就可以看到浓白的鱼汤,那样的香味可以说是扑鼻而来了!当然了为了好看也可以加入一些香菜!这样的一道大补的鱼汤就做好了!

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

鲫鱼豆腐萝卜汤的做法步骤

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  • ag压游 101原材料合影,忘了蒜瓣……
  • ag压游 112腌鱼:鲫鱼收拾干净,擦净肚子里的黑膜,控干水分,在鱼的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一汤匙料酒混匀,均匀涂于鱼身内外。(之所以要控干水分,就是为了不稀释腌鱼的调料,鱼切花刀是为了更好入味,只切一面,否则鱼太烂不好操作)
  • ag压游 123准备配料:豆腐切块,葱切丝、姜切片(我这次的经验教训,我的葱就剩后半截了,我用了,结果鱼汤有点发青……大家一定要选葱白啊!!!)
  • ag压游 134萝卜去皮切丝(不要太细,比土豆丝粗些,随性点)
  • ag压游 145烧一锅开水,将豆腐放入煮片刻捞出。(这一步的目的是去掉豆腥味)
  • ag压游 156再放入萝卜丝,煮到沸腾后捞出。(萝卜有芥子味,而且煮汤容易苦,所以也要先煮一下)
  • ag压游 167豆腐和萝卜丝都捞入凉水中。
  • ag压游 178煎鱼:准备好配料,鱼就腌得差不多了,可以开始炸了。不沾平底锅烧热后放入适量油。(如果是普通炒锅的话先用生姜擦下锅再放油,也不容易粘鱼皮。油量不用太多,比炒菜量多一半就行)
  • ag压游 189油热后将鱼放入,改花刀的一面向下。不要用铲子,可以转动锅让油脂与鱼充分接触;同时将蒜瓣丢入一同煎制。(刚放进去一定不要铲,否则鱼皮一定烂;放鱼前控下鱼上的水,小心热油溅,注意防护)
  • ag压游 1910鱼煎一会,觉得鱼皮变干硬后翻面,同上煎另一面,煎到两面焦黄后捞出。
  • ag压游 2011在煎鱼的油中放入姜片葱丝爆香
  • ag压游 2112将葱、姜、蒜转移到煮锅中,加入适量水,大火烧。(如果只用一个锅,就等葱姜爆香后加入清水即可)。
  • ag压游 2213水烧热以后将鱼放入(不用烧开,如果之前加的热水就可以直接放鱼了),大火烧开。
  • ag压游 2314大火烧开以后撇去浮末,放入豆腐块,转小火慢炖一小时左右。
  • ag压游 2415一小时左右,汤会呈奶白色,这时加入萝卜丝,并加盐调味,继续煮到萝卜丝软糯。
  • ag压游 2516盛出即可。在冰箱找着几根香葱,切了点末打打颜色。慢火熬制的鱼汤呈诱人的奶白色,口感也比较厚重。萝卜经过处理,也是浓浓的鱼汤鲜味,没有一丝臭萝卜味,非常好吃。这一大碗我都要消灭掉,不给别人喝……

你还知道哪些能和豆腐配一脸的菜吗?欢迎在下方评论区留言,别忘了写出做法和技巧哦!

去腥技巧4:

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

去腥技巧5:

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

去腥技巧6:

用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

去腥技巧7:

用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

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鲫鱼汤的12种做法

美味的鱼汤多种多样,让人吃到停不下来,鱼汤不仅美味,而且大补,鱼汤的营养真是对人大有益处,不同的鱼汤有不同的做法,那么各式鱼汤的做法是什么呢,鱼汤又该怎么做呢,让我们来看看吧。

1、鲫鱼豆腐汤

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原料:

鲫鱼两条,一块钱的豆腐

做法:

1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,

4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

2、萝卜丝鲫鱼汤

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材料:

鲜鲫鱼、白萝卜、葱

调料:

油、浓缩鸡汁、料酒、盐

做法:

1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。

4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。

3、白汤鲫鱼

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用料:

主料:活鲫鱼2条。

配料:熟笋片 50克,熟火腿片2 5克,水发香菇2 5克。

调料:绍酒 50克,精盐7克,味精2. 5克,葱结10克,姜片 5克,熟猪油7
5克,熟鸡油10克。

做法:

1、将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

2、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时

3、将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖

4、移至小火上煮到汤色乳白时,再移至旺火上

5、加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口

6、拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上

7、淋入熟鸡油即成。

4、豆腐黑鱼汤

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