器重原质地为豆瓣、豆腐、牛肉末、黄椒和花椒等,就特意极度想吃水豆腐

「用最简单的方法,做最美味的食物——夏天的私厨」,感谢您的关注、阅读和分享。

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

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我有一种习惯,就是生活中有一些食物,每隔一段时间不吃就会特别的想念,恨不得立马去买来做饭吃,以前妈妈告诉我说,那是你身体缺乏某些元素,在向你提出抗议了!比如说今天,就特别特别想吃豆腐,想吃豆腐那种软嫩的滑滑的口感。而现代医学证实,豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能,素有“植物肉”之美称,并且它的消化吸收率达95%以上;两小块豆腐就能够满足一个人一天钙的需要量。

如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

用料

这么说来,我是缺钙了,身体发出警报了?

2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。制作方法

豆腐2块;青葱2根;花椒少许;郫县豆瓣酱1大匙;肉末100克;辣椒粉1小匙;蒜头3个;味精1小匙;盐少许;水淀粉3大匙

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方法一食材

做法

说吃就吃,跑去菜市场买好相关食材后,便做了这道记忆中妈妈教我做的“麻婆豆腐”。虽说或许没有川菜馆里的味道那么正宗,毕竟我还是的地道的北方人,可是这道家常版麻婆豆腐的麻、辣、鲜、嫩、烫、香几大特色味道却也足以满足我的味蕾了。

豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱等。步骤

豆腐买回来清洗一下切成小四方块,市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了?按你口感喜好购买,一般我个人推荐两种1:传统石磨豆腐2:嫩豆腐有朋友说这个菜我会做,但是每回做豆腐最后全碎了。如果是这样,那你只需要做前将豆腐水煮2分钟

家常麻婆豆腐

1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

肉末提前剁好,根据你的口味可以是猪肉也可以是牛肉。只要你喜欢就好

食材清单:嫩豆腐300g · 猪肉馅80g · 花椒5g · 麻椒5g · 豆瓣酱15g · 盐2g ·
料酒15g · 辣椒油10g · 辣椒粉5g · 玉米淀粉10g · 香葱1根 · 姜3片 · 蒜2瓣 ·
干辣椒4个

2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

锅热油小火爆香葱白,放入花椒煸香

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3.下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

倒入肉末炒散

烹制步骤:

方法二食材

勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候,不要火大了爆焦了材料】

有一个小技巧

豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉等。步骤

倒入适量的水及豆腐,中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意,千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了!收汁前加入味精盐【注意调味:豆瓣酱本身偏咸】

可以让豆腐在烹制过程中既不容易煮烂又毕竟容易入味,保持豆腐本身鲜嫩,那就是先用冷水把豆腐浸泡五分钟左右,再把它切成大小约为1.5cm的小方块,这样能使豆腐保持不易煮老不散烂。

1.炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;

再来这个步骤要注意!很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水,说我勾芡了但是就是这样没办法。

起锅烧水,煮开后放入2g盐,再把切好的豆腐块倒入,焯烫大约30秒立马捞出来继续放到凉水里过一遍,最后再捞出沥干水分备用。

2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

今天告诉你错在哪勾芡要分三次勾芡,你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。

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3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;

分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁

葱、姜、蒜切末,干辣椒也同样切碎,备用;

4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可
[3] 。

非常下饭麻婆豆腐虾

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方法三食材

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起锅烧油,连同辣椒油一起倒入,待油约七分热的时候,放入肉沫翻炒至变色,再把备好的其他佐料姜末、蒜末、花椒、麻椒、干辣椒碎、豆瓣酱、辣椒粉,一起倒入锅内进行改中火翻炒至花椒麻椒都出了香味;

豆腐、牛肉馅、青蒜、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、黄酒、盐、姜末、水淀粉、高汤等。步骤

用料

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1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;

大虾200克;豆腐200克;郫县豆瓣45克;花椒粉5克;红辣椒粉5克;料酒5克;盐少许;生抽5克;水淀粉15克;鲜汤100克;干红辣椒少许

此时倒入备好的豆腐块,加入适量清水,大约正好没过豆腐的量;如果用高汤味道更好,没有高汤可以等水煮开后,加入2g鸡精提味;然后转中火盖上锅盖继续焖煮,这时候可以用玉米淀粉勾兑少量清水调好芡汁;

2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;

做法

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3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;

豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟

看锅内汤汁剩少许时候转大火,倒入调好的水淀粉,收汁,就可以出锅装盘啦。我还在装盘后又撒了少许花椒粉,吃起来香麻的口感更带劲。

4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;

大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用

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5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了邵式-麻婆豆腐

撒上小香葱碎,点缀也能提味,端着盘子就能闻到弄弄的香麻味道,简直口水都要流出来了,估计今晚我要多吃一碗米饭了^_^

方法四食材

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小提示:因为豆瓣酱本身就有咸味,所以整个过程我就没再额外放盐;因为我用的是普通豆瓣酱,颗粒比较碎,如果用郫县红油豆瓣酱还可以先把它剁碎再用。

豆腐、肉馅、辣椒面、花椒、蒜、香葱、豆瓣酱、食用油、酱油、水淀粉、香油等。步骤

用料

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1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

豆腐1块;小葱200g;大蒜200g;生姜100g;干辣椒100g;郫县豆瓣酱200g;肉500g;淀粉200g

我喜爱美食、喜欢分享,对于我来说,美食就是一种生活态度。如果喜欢那就快点赞和分享给你的朋友们吧!关于豆腐还有其他什么做法更佳美味,欢迎大家在下方评论区留言,夏天和你一起制作、一起品尝。

2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

做法

3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

生姜切丁,干辣椒切碎,大蒜切碎,肉切成肉丁,豆腐切丁,不要切太小~

4.锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;

倒入菜籽油,把大蒜+生姜末+干辣椒末倒入锅中,大火爆香、随后加入点老抽;

5.锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

加入一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒~

6.加适量热水煮开;

加入切好的肉末,放点料酒,继续翻炒

7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

加入一碗水,放入切好的豆腐,烧至沸腾!

8.把花椒面放入锅中,翻炒;

水淀粉加入水,加入到锅内,勾芡~烧3-5分钟即可~

9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅 [4] 。

撒点葱花和鸡精,出锅!麻婆豆腐

方法五

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主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根

用料

辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许

豆腐一块;五花肉150克左右;味好美麻婆豆腐调料包1包;青红椒适量;生抽适量;姜蒜、料酒适量;葱适量

步骤:

做法

1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

把五花肉剁成肉末

2.把豆腐切成小块备用。

切好豆腐及配料

ag压游,3.准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。

把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开。

4.准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。

姜蒜放油锅里爆香,加入肉末,把肉末滑炒散,加入料酒生抽,一点点盐翻炒均匀,再加入豆腐翻炒均匀。

5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

把调料汁浇入豆腐,翻炒均匀,待汤汁收到浓稠,加入青红椒未、翻炒均匀。

6.把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用。

再收汁一分钟左右就可起锅啦!起锅前加入一点小香葱。

7.煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。

最好用碗装,凉的慢,而且最好放在最后一个菜烧,豆腐吃热乎的最好吃。麻婆豆腐

8.煮好的豆腐块如图。

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9.热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。

用料

10.加牛肉馅炒香。

豆腐1块;猪肉或牛肉50克;蒜苗20克;郫县豆瓣20克;豆豉5克;红酱油10ML;辣椒粉10克;花椒粉3克;水淀粉适量;盐适量;食用油适量

11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

做法

12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

猪肉剁成馅儿。

13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

豆腐切成方块,蒜苗切成段。豆瓣和豆豉分别剁成茸。

14.起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

豆腐放入淡盐水沸水中汆水。

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