超级下饭的肉沫青豆,每次吃买来金针菇都要我这么做

慢熬风花,细炖雪月,不过是一碗人间烟火。大家好,我是市井觅食记的老井,今天我来做一道不一样的金针菇菜。

超级下饭的肉沫青豆

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不可否认,油炸食品都很好吃,食材在油炸过后会增加脂肪的含量,人体本身就是亲和脂肪的,因为可以带来更多的热量维持身体机能,同时因食物的脱水形成的脆壳也会让味道更好。所以有时候会经常在饭店吃到一些菜,总是比自己在家做的好吃,就是因为很多都是油炸过再次烹饪的。

用料

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肉末200g;青豆300g;盐适量;蒜末2瓣;二荆条一根;小米椒2根;花椒10粒;姜末适量;鸡精适量;郫县豆瓣酱1勺

今天要做的这个金针菇,也是一位在饭店从业多年的老厨师教我的,在家做了几次,现在家人已经彻底迷上了这道菜,每次吃买来金针菇都要我这么做,金针菇滑嫩鲜香,口感劲道,香味浓郁,吃起来比肉还下饭,每次吃都馋的不行,三天两头非要吃一次。

做法

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青豆洗净,肉切沫,姜蒜切沫,二荆条小米椒切碎,一勺豆瓣酱备用

油焖金针菇

锅内热油,加肉末翻炒散开至变色,加入姜蒜炒香

主料:金针菇两包,小葱一把

加郫县豆瓣酱,小半碗清水,没过豆子,闷煮至熟

辅料:大蒜一头,蚝油1勺,生抽1勺,糖小半勺,胡椒粉1调羹,盐适量,红菜椒1根

待汤汁快收干,加入盐,鸡精,青红辣椒,翻炒均匀,出锅就可以啦三杯小酱瓜,超级下饭小菜

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第一步:清理金针菇,金针菇切去尾部后,用手仔细掰开,掰的越散越好,清洗干净,尽量控干水份。

用料

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酱油4汤匙;陈醋2汤匙;白糖2汤匙

第二步:油炸金针菇,锅内放充足的油,烧至5成热的时候,将金针菇全部倒入锅中,中小火慢炸,炸到金针菇表面焦黄的时候捞出控油备用(不要炸太干了,要稍微软一点)。

做法

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所有调料混合加热到糖完全溶解

第三步:锅内下底油,烧至6成热后,放入蒜瓣和葱段,爆出香味。

放凉备用

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青瓜洗净去皮切段,假如青瓜是原生态种植无农药的话,保留皮部分,口感会更好

第四步:锅中直接加入半碗水,大火煮开,让蒜香味融入汤汁中,注意一次倒入,不要一点点的到,以免炸锅。

下开水焯一分钟,不介意生吃的可忽略

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过冷开水

第五步:加入1勺蚝油,1勺生抽,小半勺糖和适量胡椒粉、盐,翻炒均匀至料汁融化,加入炸好的金针菇翻炒几下,盖上锅盖焖煮2分钟,出锅前加入一些小葱段拌匀,装盘的时候可以放一些红椒丝点缀即可。一盘滑嫩超下饭,给肉都不换的油焖金针菇就做好了。

倒入酱料至少腌2个小时,夏天冷藏过夜一晚味道更佳

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酸脆开胃的小酱瓜就做好了,口空吃,或下饭都非常棒自制超下饭的牛肉豆豉辣椒酱

老井说:

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1、金针菇经过油炸后体积会缩小很多,所以最少要用两包金针菇才能搞定一盘菜,或者直接用金针菇罐头也行。

用料

2、金针菇炸和焖的时间都不要太长,需要保持爽滑,有劲道的口感。

牛腩300克;佳丰辣欢仙香蒜辣椒酱230克;阳江豆豉300克;食用油300克;料酒50ml;生抽50ml

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做法

厨艺不高,仅供参考,吃好玩好,明天见。

将豆豉用清水冲洗干净。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

放蒸锅上蒸20分钟。

趁蒸豆豉的间隙,把牛腩洗净,沥干水后切成1cm*1cm的小丁备用。

把油倒入锅中烧到九成热。

倒入牛肉大火翻炒3分钟,依次倒入料酒、生抽,酱油有足够的咸味,不需要再放盐了!

继续翻炒两分钟,然后放入豆豉转成小火焖1分钟。

起锅时倒入整瓶辣椒酱,拌匀即可。超级美味的牛肉豆鼓辣椒酱出炉!

待冷却后装入玻璃容器中冷藏,因为没有放添加剂,建议一周肉吃完。放到拌面里、做红烧鱼,豉汁排骨都超级好吃。糖醋排骨

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用料

猪小排500g;花椒少许;面粉少许;淀粉少许;五香粉少许;盐少许;葱少许;姜少许;油适量;芝麻少许;香葱少许

做法

排骨切小段焯水,放入花椒水煮熟,捞出沥干备用。

面粉和淀粉1:1,加少量水和成稀泥状面糊,葱姜切好备用。

油锅烧热,排骨裹面糊下锅炸制。

待排骨周围气泡逐渐变小后捞出。油锅继续加热,排骨凉至稍凉后放入油锅复炸。捞出沥干备用。

锅中剩少许油,放葱姜炒香

放盐、糖、醋、少许生抽勾芡,芡汁粘稠后放入排骨翻炒。

出锅摆盘,可根据个人口味撒少许芝麻或香葱提味儿。无敌好吃的下饭甘兰一人食系列

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用料

包菜依饭量而定;干辣椒丝2g;花椒10粒左右;酱油3g;醋半勺,白的好看,黑的也行

做法

包菜洗净,用手撕成片不要太大也不要太小,大概比矿泉水瓶盖大一些(个人喜欢边洗边撕,可以随时调整用量)

热锅起油,不要多,一点点就够,太多了油腻,油温七成热后放入包菜丝(辣椒丝花椒直接和包菜一起下)

翻炒几下,加入一点点酱油,不要多,多了,就咸了,继续翻炒

等到炒包菜噼里啪啦的声音变小了,加入一点点醋,翻炒均匀即可出锅下饭菜–油焖茄子

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用料

茄子;土豆;油;盐;鸡精;蒜;干辣椒;生抽;耗油

做法

茄子切条用水泡着待用。

土豆切条。

热锅热油,放入土豆和蒜翻炒1分钟。

加入适量的干辣椒。

再加入茄子,盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。

加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

继续盖上盖子,中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可。水煮肉片

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用料

猪里脊肉350g;油菜2棵;豆腐皮2张;淀粉适量;料酒适量;老抽适量;木耳大木耳4-5片;花椒一小撮;麻椒一小撮;辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子;郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子;盐适量;鸡精适量;葱花适量;姜片适量

做法

将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽)

我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用

木耳提前泡发洗净用热水焯好备用

油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层

依次再放入木耳

然后是豆腐皮

烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟

把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子

将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒

直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整

搞定汤料后关火浇汤

浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了

喜欢的话还可以加点香菜哦喷香素卤锅

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用料

#调料片;香叶片;花椒粒;八角个;干辣椒个;桂皮块;小茴香;豆蔻;盐;冰糖;生抽;老抽;市售卤料包;#食材;北豆腐一块;香菇;海带;藕;鸡蛋

做法

准备好调料

藕削皮洗净切片,在盐水里泡一下以免氧化。豆腐洗净沥干,切长片,锅中放油,将豆腐片煎到两面金黄,备用

香菇、海带提前一晚泡发好,香菇洗净沥干备用,海带洗净切条备用。鸡蛋提前煮熟,剥皮备用。

起锅热油,放入所有调料炒香。

加入香菇翻炒

加入炸好的豆腐翻炒

加入藕片翻炒均匀

加入老抽、生抽、盐、冰糖,翻炒均匀

待所有的食材都裹上颜色后加水。

准备一个砂锅,把炒锅里的全部食材全部倒入砂锅中煮开

加入一个卤料包,把鸡蛋和海带放入锅里,开锅后转小火炖一个小时。超下饭硬菜—豆芽烧肉

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用料

五花肉250g;小黄豆芽500g;小葱1根;姜3片;八角2个;生抽适量;老抽适量;盐适量;开水适量;;面粉250g+10g;水100g

做法

豆芽、葱、姜洗净备用;葱切小段,姜切厚丝。

五花肉切片,大概2cm*3cm*0.5cm一块。如果可以的话,肥肉可以切好单独放,后面炼油用。

开大火,烧热锅。在锅里加少量油,转中火,放入肥五花炼油,然后再加入剩下的肉,慢慢炒出油。注意⚠️肉别炒焦了。

加入葱、姜和八角,倒入适量生抽和老抽,然后加开水,盖过肉即可。大火烧一会儿。老抽是用来上色的,如果你想要颜色深的,那就多放些。(红烧的话,我会放稍微多点的老抽,看着有食欲。)做肉类的菜,加开水会让肉的口感更好。

在第一次加水后,开始和面做锅巴。把水和面粉加在一个小盆里混合,揉成不粘手的软软的面团。把面团放在案板上,面团两面都撒少许干面粉。然后用擀面杖擀成扁圆形,用刀切成喜欢的形状就行。一共做了16块锅巴,吃不完可以冻起来哦!

加的水收差不多的时候,加入豆芽和辣椒翻炒一下,再加入开水。(此时加水的量不能太多,加到离菜表面0.5cm处即可。)

把锅巴贴在锅边上,如果贴不下,也可以放在菜上。

中火烧十分钟,这时锅巴熟了,菜里的汁也收得差不多了。可以出锅啦!(我的豆芽买少了,不够吃!)

我用了藜麦面和白面粉,感觉有点硬。(还是要用白面粉做的好吃!)超级下饭菜–金针菇日本豆腐

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用料

日本豆腐3根;金针菇一捆;大葱适量;葱一小把;蒜适量;盐适量;耗油2勺;酱油2勺

做法

日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用日本豆腐打开包装横切3刀,切块

大葱,蒜切碎,葱花备用

锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇

翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟

在这期间,勾芡备用

打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多

关火,上碟,装饭开吃杭椒牛柳

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用料

牛柳250克;杭椒100克;红椒3个;鸡蛋1个;淀粉适量;葱适量;姜适量;盐适量;料酒适量;老抽适量;蚝油适量

做法

准备食材。

将杭椒、红椒斜着切成长段,这里用的是买好的现成牛柳,在家也可以买牛肉自己回来切成片,切牛肉时用刀顺着肉的纹路切,大概切成0.5厘米厚,5厘米长的片。

将等会要用到的葱、姜、蒜切片。

在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑,调个底口。

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