放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉,食指大动的鸡翅来喽

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在家来碗正宗销魂卤肉饭,酱汁浓郁,肉条鲜嫩,跟米饭充分拌开,每一口都欲罢不能。吃完自己做的卤肉饭真的不用惦记着去台湾了……

红烧、茄汁、黑椒、麻辣

鸡翅洗净冷水下锅焯水,沸腾几秒后捞出,迅速放入冷水中冲洗干净。

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鸡翅真是一种神奇的东东,怎么做都好吃!

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带皮五花肉/ 红葱头/ 干香菇/ 淀粉/ 鸡蛋/ 青菜

而且,做法都炒鸡简单

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生抽/ 老抽/ 八角/ 花雕酒 / 冰糖 / 姜蒜末 / 米饭

美味鸡翅做起来~

用刀子或者叉子在鸡翅两面划两三道更容易入味,刀口不需要划太深。

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食指大动的鸡翅来喽~

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四颗红葱头去皮切细丝,加少许淀粉混匀;热锅烧油,中小火炸至金黄,捞起沥油晾凉后捣碎,制成葱油酥,留葱油待用。▲

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━ 茄汁鸡翅 ━

热锅中加入少许油、姜片和葱白爆香。


200g带皮五花肉洗净切小条,入冷水锅焯水;姜蒜切末,20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁,备用。▲

酸酸甜甜的味道好像很多人都喜欢,只放很少的油来煎,不会太过油腻

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电饭煲中加少许葱油垫底,放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉,倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水,最后加2个剥好壳的水煮蛋,拌匀。▲

用料

加入鸡翅煎至两面呈金黄色,加入少许老抽、生抽和可乐,盖上锅盖。

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鸡翅中7只

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▲按下煮饭键,时间过半时,开盖将卤蛋翻面后关盖,等时间剩3分钟时,开盖收汁。▲

番茄酱1.5汤匙

5.

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白砂糖1汤匙

中火煮至酱汁开始变粘稠后,开盖不断翻面收汁。


碗中盛上米饭,摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜,倒上卤肉及肉汁,卤肉饭就完成啦!▲

料酒1汤匙

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水100ML

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卤肉饭小秘诀

即可盛盘。

  1. 提前腌制五花肉可以让肉质更软糯,肥肉不腻,瘦肉不柴。

  2. 将红葱头做成葱酥更能增香。

做法

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3.卤料和火候要足,酱汁色泽才会好看。

1.鸡翅洗净,正反两面各划两刀便于入味

小贴士

2.焯水后洗净血沫和杂质备用

1、焯水后的鸡翅肉质会发紧,过程是为了让鸡翅肉质更完整,不容易散烂;但如果喜欢口感更细腻的建议“无需焯水”。

3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄

2、酱油本身含有盐分,所以不需要加入盐。

4.番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中

3、准备收汁盛盘时,要注意观察锅里酱汁,收汁阶段不能糊锅,酱汁开始变粘稠后,即可开盖不断翻面收汁。

5.烹煮至汤汁收干,加盐调味即可。成品~

小贴士

不过上色的时候要注意盯着火候,火候不到没颜色不好看,火候过了很容易出现焦色。

━ 台式三杯鸡翅 ━

做法简单,好味又下饭。

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用料

鸡翅8个

土豆一个

红辣椒3个

小绿椒1个

罗勒15g

大蒜头3个

生姜片5片

黄酒两汤勺

生抽一汤勺

油一汤勺

冰糖15g

做法

1.鸡翅洗净,切成两半备用

2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开

3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味

4.捞出鸡翅备用

5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜

6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香

7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色

8.放入一小块冰糖,冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒

9.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干

10.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。━
香橙鸡翅 ━

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用料

鸡翅400克

橙子2个

生抽1大匙

蜂蜜1大匙

白醋1大匙

清水一碗

做法

1.将橙子洗净,用盐在橙子皮表面搓一下。

2.将橙子皮削下来,去除白膜。

3.将橙子皮切成丝。

4.将橙肉切成小块备用。

5.将鸡翅洗净,焯水后备用。

6.热炒锅,倒入适量的油,将橙皮丝倒入翻炒。

7.放入焯过水的鸡翅翻炒。

8.加入生抽,略炒一下。

9.加入水、醋和蜂蜜。转中火焖。

10.焖至汤汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出锅。

小贴士

用香橙来入菜,去腥味的同时还可以增加酸甜的口味,很开胃。橙子皮上的白膜要去掉,要不然会有苦味。

━ 麻辣香锅鸡翅 ━

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用料

鸡翅中1斤

土豆

葱适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱1大勺

辣椒适量

花椒适量

糖少许

盐少许

白酒少许

做法

1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;

2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;

3.加入一小勺白酒,腌制1个小时;

4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;

5.随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;

6.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;

7.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟后同样铲出;

8.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;依个人口味放适量花椒;

9.再放入鸡翅膀不断翻炒;加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;

10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、香菜等点缀,增加风味。

小贴士

翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好

━ 堪比KFC的香辣鸡翅 ━

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